Glossary entry (derived from question below)
English term or phrase:
back cuts
French translation:
morceaux/pièces du dos
Added to glossary by
Sylvie LE BRAS
Jan 18, 2023 14:29
1 yr ago
44 viewers *
English term
France
Native in: French 
Works in: English to French, Spanish to French, French, and 1 more.
back cuts
English to French
Other
Cooking / Culinary
Mode d'emploi d'un four
MEAT SYSTEM
For optimal meat preparation. Before baking sear the meat on all sides in a pan of
hot oil. This method of preparation will preserve its juiciness. It is suitable for meat
cuts such as roast beef, fillet of beef, ***back cuts***, etc.
Je ne vois pas un nom générique pour ce terme.
Si c'était du porc, je dirais "échine". Mais quid des autres animaux, comme le bœuf ?
Merci pour votre aide.
For optimal meat preparation. Before baking sear the meat on all sides in a pan of
hot oil. This method of preparation will preserve its juiciness. It is suitable for meat
cuts such as roast beef, fillet of beef, ***back cuts***, etc.
Je ne vois pas un nom générique pour ce terme.
Si c'était du porc, je dirais "échine". Mais quid des autres animaux, comme le bœuf ?
Merci pour votre aide.
Proposed translations
(French)
| 4 +1 | morceaux/pièces du dos |
Bourth
|
Proposed translations
+1
7 hrs
Selected
morceaux/pièces du dos
Définition anglaise en image.
Je n'ai pas poussé le vice jusqu'à comparer les noms anglais et français des pièces citées comme back cuts / pièces/morceaux du dos.
"LE BŒUF est composé d'une trentaine de morceaux différents, répartis selon trois catégories : la catégorie 1 qui englobe tous les MORCEAUX DU DOS (entrecôte, basse côte, filet, faux filet...) et de la cuisse (rumsteak, tende de tranche...), destinés à des cuissons courtes de moins d'une heure (griller, sauter, rôtir)."
https://www.voici.fr/food/bon-plan-cette-piece-de-boeuf-pas-...
" C’est ainsi que pour les grillades ou les rôtis, les MORCEAUX DU DOS, comme le filet, le rumsteck et le faux-filet sont tendres tandis que ceux de la cuisse, sont des morceaux plus gouteux et un peu plus fermes."
http://lesrecettesdefrancky.eklablog.com/le-boeuf-decoupes-e...
"Les morceaux qui ont la côte
Nous vous recommandons LES PIÈCES DU DOS, particulièrement tendres, comme la côte ou l’entrecôte de bœuf, le faux-filet ou rumsteak en fine tranche."
https://www.aldi.fr/place-au-changement/dans-vos-assiettes/b...
" Quand on parle de boeuf, on pense vite aux PIÈCES DU DOS, au filet, aux côtes… Mais ce sont en fait les morceaux de la jambe, postérieure mais aussi antérieure, qui sont les plus intéressants gustativement."
https://www.chefmagazine.be/fr/chef-s-place/detail/les-secre...
--------------------------------------------------
Note added at 7 hrs (2023-01-18 22:16:41 GMT)
--------------------------------------------------
Je n'ai pas poussé le vice jusqu'à comparer les noms anglais et français des pièces citées comme back cuts / pièces/morceaux du dos.
"LE BŒUF est composé d'une trentaine de morceaux différents, répartis selon trois catégories : la catégorie 1 qui englobe tous les MORCEAUX DU DOS (entrecôte, basse côte, filet, faux filet...) et de la cuisse (rumsteak, tende de tranche...), destinés à des cuissons courtes de moins d'une heure (griller, sauter, rôtir)."
https://www.voici.fr/food/bon-plan-cette-piece-de-boeuf-pas-...
" C’est ainsi que pour les grillades ou les rôtis, les MORCEAUX DU DOS, comme le filet, le rumsteck et le faux-filet sont tendres tandis que ceux de la cuisse, sont des morceaux plus gouteux et un peu plus fermes."
http://lesrecettesdefrancky.eklablog.com/le-boeuf-decoupes-e...
"Les morceaux qui ont la côte
Nous vous recommandons LES PIÈCES DU DOS, particulièrement tendres, comme la côte ou l’entrecôte de bœuf, le faux-filet ou rumsteak en fine tranche."
https://www.aldi.fr/place-au-changement/dans-vos-assiettes/b...
" Quand on parle de boeuf, on pense vite aux PIÈCES DU DOS, au filet, aux côtes… Mais ce sont en fait les morceaux de la jambe, postérieure mais aussi antérieure, qui sont les plus intéressants gustativement."
https://www.chefmagazine.be/fr/chef-s-place/detail/les-secre...
--------------------------------------------------
Note added at 7 hrs (2023-01-18 22:16:41 GMT)
--------------------------------------------------
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Merci, j'ai opté pour morceaux du dos"
Discussion
https://chefsimon.com/articles/produits-le-boeuf-decoupes-et...
Par exemple, dans le cas de la découpe américaine, boeuf scindé en deux parties.
(Par exemple, Onglet (correspond au back steak/hanger steak)) ou si on veut être plus vague on peut parler de quartier arrière.
Exemple visuel sera peut-être plus parlant:
https://inspection.canada.ca/etiquetage-des-aliments/etiquet...
https://www.maillard.co/blogs/articles/what-are-the-differen...