Spanish to English Other Food & Drink Coffee production

Hi all,

I'm translating a transcription of an interview with a coffee producer from Mexican Spanish into British English and I'm stuck on one word. Please find some context below:

'¿Y puedes decirnos cómo haces para cosechar el café?

Bueno, si ustedes ven cómo es esta matita todavía no tiene nada y así pasa en todos los cafetales, entonces con esta mata no voy, voy con ésta y los que corto son los más rojos para que salga el cafecito de calidad, entonces los que tengan los corto y así voy, uno por uno, así el primer corte pues pueda traer un tanatito o dos tanatitos nomás, si no pues, a lo mejor, con cosquilloso, poco a veces, hay que irlos juntando como se va madurando, porque si lo dejo mucho tiempo también por el tiempo pues se cae también.'

Could anyone help please? I really have no idea.

Many thanks :)