Spanish to French Other Cooking / Culinary

Hola compañeros cocineros. Estoy haciendo una traducción y aunque vea lo que significa, no encuentro el término en francés para decir que el arroz se pasa. ¿Alguna sugerencia?

En una receta de arroz con pescado:
Hemos de tener en cuenta que es un arroz meloso o caldoso y que su punto de cocción es más bien al dente, por lo que hay que vigilarlo, porque los arroces con pescado ***se pasan*** antes que cualquier otro tipo de arroces.