Apr 3, 2016 19:41
8 yrs ago
Polish term
kiszkarnia
Polish to English
Tech/Engineering
Manufacturing
przemysł mięsny
Takie "wielkomiejskie" zapachy nie obce były i w samym centrum Białegostoku. Tuż przy ratuszu, na Rynku Kościuszki, w okazałej trzypiętrowej kamienicy pod 29 numerem, była kiszkarnia Alberta Łobzowskiego i Kuleszy. Aby na rano mieć świeży towar, to po nocach odbywało się na podwórzu owej kamienicy "szlamowanie kiszek". "Smród od tego wisiał w powietrzu nad całą tą posesją okropny".
Czytaj więcej: http://www.poranny.pl/album-bialostocki/art/5367806,przedwoj...
Czytaj więcej: http://www.poranny.pl/album-bialostocki/art/5367806,przedwoj...
Proposed translations
(English)
| 3 | natural (sausage) casings shop |
geopiet
|
| 3 | kishka sausage-making works/shop |
Frank Szmulowicz, Ph. D.
|
References
| kiszkarnia = ? |
Andrzej Mierzejewski
|
Proposed translations
2 hrs
natural (sausage) casings shop
Natural sausage casings (“casings”) are made from the sub-mucosa, a layer of the intestine that consists mainly of naturally occurring collagen.- https://en.wikipedia.org/wiki/Casing_(sausage)
------
In many parts of the world the proper manufacture of sausage casings from animal intestines is unknown. Intestines, if not used for human food, are often wasted. Many people in the livestock and meat sector are unaware that processing of intestines into natural casings for sausage production is relatively simple and can be a profitable business. If natural casings can be produced locally, this may help to reduce overall production costs. Even in remote or rural settings with no access to commercial casing suppliers, natural casings can easily be processed from intestines derived from local slaughter. - http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/ai407e20.htm
------
Sausages have historically been manufactured in natural casings. Natural casings are almost exclusively prepared from different parts of the alimentary canal of pigs and ruminants. Pig caings are derived from the stomachs, small intestines (pig casings, smalls or rounds), large intestines (caps and middles) and terminal straight end of the large intestines (bungs). Cattle casings are obtained from the oesophagus (weasands), small intestines (rounds or runners), caecum (bungs), large intestines (middles) and urinary bladders. Only the small intestines of sheep are used for sausage casings. - http://www.fao.org/docrep/003/x6556e/x6556e03.htm
------
In many parts of the world the proper manufacture of sausage casings from animal intestines is unknown. Intestines, if not used for human food, are often wasted. Many people in the livestock and meat sector are unaware that processing of intestines into natural casings for sausage production is relatively simple and can be a profitable business. If natural casings can be produced locally, this may help to reduce overall production costs. Even in remote or rural settings with no access to commercial casing suppliers, natural casings can easily be processed from intestines derived from local slaughter. - http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/ai407e20.htm
------
Sausages have historically been manufactured in natural casings. Natural casings are almost exclusively prepared from different parts of the alimentary canal of pigs and ruminants. Pig caings are derived from the stomachs, small intestines (pig casings, smalls or rounds), large intestines (caps and middles) and terminal straight end of the large intestines (bungs). Cattle casings are obtained from the oesophagus (weasands), small intestines (rounds or runners), caecum (bungs), large intestines (middles) and urinary bladders. Only the small intestines of sheep are used for sausage casings. - http://www.fao.org/docrep/003/x6556e/x6556e03.htm
1 day 4 hrs
Frank Szmulowicz, Ph. D.
United States
United States
Native in Polish
&
English
Works in field
United States
On time, on target, on budget.
Native in: English 
, Polish
Works in: Polish to English, English to Polish, Russian to Polish, and 1 more.
Related KudoZ points
:
118
kishka sausage-making works/shop
Kiszka is known in the West as kishka.
Kishka or kishke (Slovene: kašnica; Belarusian кішка, kishka; Polish: kiszka / kaszanka; Romanian chişcă Silesian krupńok; Yiddish kishke; Lithuanian vėdarai; Hebrew קישקע; Russian кишка; Ukrainian кишка) refers to various types of sausage or stuffed intestine with a filling made from a combination of meat and meal, often a grain. The dish is popular across Eastern Europe as well as with immigrant communities from those areas. It is also eaten by Ashkenazi Jews who prepare their version according to kashrut dietary laws. The name itself is Slavic in origin, and literally means "gut" or "intestine.
https://en.wikipedia.org/wiki/Kishka_(food)
Kishka or kishke (Slovene: kašnica; Belarusian кішка, kishka; Polish: kiszka / kaszanka; Romanian chişcă Silesian krupńok; Yiddish kishke; Lithuanian vėdarai; Hebrew קישקע; Russian кишка; Ukrainian кишка) refers to various types of sausage or stuffed intestine with a filling made from a combination of meat and meal, often a grain. The dish is popular across Eastern Europe as well as with immigrant communities from those areas. It is also eaten by Ashkenazi Jews who prepare their version according to kashrut dietary laws. The name itself is Slavic in origin, and literally means "gut" or "intestine.
https://en.wikipedia.org/wiki/Kishka_(food)
Reference comments
13 hrs
Andrzej Mierzejewski
Poland
Poland
Native in Polish
Specializes in field
Poland
M.Sc. Engineer (Mechanics)
Native in: Polish
Works in: Polish to English, English to Polish, German to Polish, and 3 more.
Related KudoZ points
:
48
Reference:
kiszkarnia = ?
Sugeruję na stronie: Mazowiecka Biblioteka Cyfrowa
znaleźć tekst: Budowa rzeźni miejskiej w Warszawie, ul. Namiestnikowska 2_4 _ 1925-1926. http://mbc.cyfrowemazowsze.pl/dlibra/plain-content?id=35238
Opis techniczny na >10 stron, ówczesny język i terminologia.
W skład rzeźni wchodzi kiszkarnia - możliwe, że wytwórnia kiszki, czyli kaszanki. Nie wgłębiam się w tekst, proszę sprawdzić samodzielnie.
W każdym razie dla mnie kiszka była i jest synonimem kaszanki - co wiem od mojej babci, która mieszkała w mieście Łodzi. Kilka stron w internecie potwierdza moje informacje. IMO bardzo prawdopodobne, że i w Warszawie, i w Białymstoku wyraz "kiszkarnia" oznaczał dział rzeźni wytwarzający kaszankę - bo dlaczego taki dział miałby się mieścić w innym miejscu, poza rzeźnią?
znaleźć tekst: Budowa rzeźni miejskiej w Warszawie, ul. Namiestnikowska 2_4 _ 1925-1926. http://mbc.cyfrowemazowsze.pl/dlibra/plain-content?id=35238
Opis techniczny na >10 stron, ówczesny język i terminologia.
W skład rzeźni wchodzi kiszkarnia - możliwe, że wytwórnia kiszki, czyli kaszanki. Nie wgłębiam się w tekst, proszę sprawdzić samodzielnie.
W każdym razie dla mnie kiszka była i jest synonimem kaszanki - co wiem od mojej babci, która mieszkała w mieście Łodzi. Kilka stron w internecie potwierdza moje informacje. IMO bardzo prawdopodobne, że i w Warszawie, i w Białymstoku wyraz "kiszkarnia" oznaczał dział rzeźni wytwarzający kaszankę - bo dlaczego taki dział miałby się mieścić w innym miejscu, poza rzeźnią?
Discussion
O ile ta sama terminologia obowiązywała w całej Polsce, to myślę, że to wyjaśnia kwestię, co wytwarzała kiszkarnia w Białymstoku. Ale ja bym dopytał autora tekstu, powinien znać takie szczegóły.
---------
2. Czyszczenie wnętrzności, szlamowanie kiszek i solenie odbywa się w przeznaczonych do tego pomieszczeniach. Przed oczyszczeniem kiszki i żołądki nie mogą być zabrane z rzeźni. - http://mbc.cyfrowemazowsze.pl/dlibra/plain-content?id=9071
------
Ogólnie, bez względu na stosowane zabiegi technologiczne, obróbkę jelit można przedstawić wg następującego schematu:
1. Opuszczanie i rozbiór kompletów jelit.
2. Opróżnianie z treści pokarmowej, kaszlowanie i odwracanie jelit.
3. Szlamowanie.
4. Płukanie.
5. Sortowanie, kalibrowanie i pęczkowanie.
6. Konserwowanie (utrwalanie) jelit.
7. Przechowywanie.
http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=ar...
-----