Lo que yo entiendo por el (escaso) contexto disponible es que la instrucción indica que hay que evitar la deformación del remache bajo su cabeza, lo que significa que la denominada cabeza de apoyo (“tête d'appui”) debe quedar intacta cuando se haga el remachado (rivetage). Entiendo entonces, aunque el texto no lo diga, que solo debe deformarse el cabezal de cierre (“tête de fermeture”) cuando se ejecute la operació.

“Matage” es un término técnico, muy poco habitual fuera de ese ámbito. Wikipedia explica bien lo que significa:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Matage_(mécanique)
Matage (mécanique)
Le matage est une déformation plastique localisée de la matière sous l'effet d'un choc ou d'une pression élevée.

http://www.planete-tp.com/IMG/pdf/Le_rivetage_cle68461a.pdf
Le rivetage des éléments en acier
Le rivet est composé d'une tête d'appui, d'un fût et d'une tête de fermeture.
La jonction est obtenue par introduction du rivet dans un trou percé ou poinçonné dans les éléments à assembler et écrasement par matage de la tête de fermeture.
L'effort se transmet par cisaillement du fût, et le nombre de rivets nécessaire est fonction de l'importance de cet effort.

http://www.vartools.com/fiches/144_fr.PDF
Permet le matage du rivet sur les chaînes Campagnolo C11
Permite remachar las cadenas Campagnolo C11