Chodzi o wypuszczenie powietrza (+ ewentualnie innych gazów, np. par tego płynu) znad powierzchni płynu w zbiorniku, aby można było bez problemu dodawać i odejmować zawartość zbiornika. Przykład: odpowietrzenie zbiornika paliwa w samochodzie.

Jeżeli w pomieszczeniu znajdują się np. zbiorniki palnych płynnych materiałów chemicznych, to muszą być zabezpieczone w ten sposób (wylot odpowietrzenia ponad dachem).

Natomiast odpowiedź Jacka dotyczy odpowietrzania samego płynu, czyli usuwania powietrza rozpuszczonego w wodzie przeznaczonej do celów technologicznych. Odpowietrzona woda ma inne właściwości fizykochemiczne, m. in. nie powoduje korozji.

Patrz np. https://en.wikipedia.org/wiki/Deaerator

BTW proszę zauważyć, że w tym tekście na rysunkach przymiotnik "deareated" dotyczy wody, natomiast "vent" dotyczy spuszczania ciśnienia ze zbiornika.