Mar 10, 2015 07:01
9 yrs ago
Spanish term

coral

Non-PRO Spanish to Russian Other Cooking / Culinary
Добрый день всем!

Перевожу меню одного ресторана, в котором указанный термин встречается 2 раза в следующем контексте:

ravioli de langosta con reducción de su coral, crème fraîche y salicornia

ensalada de carabineros y vieiras con vinagreta de yuzu y su coral

Единственное, что приходит в голову, что это что-то вроде "в собственном соку", но я вовсе в этом не уверена.

Заранее спасибо за любые идеи!
Votes to reclassify question as PRO/non-PRO:

PRO (1): Ekaterina Guerbek

When entering new questions, KudoZ askers are given an opportunity* to classify the difficulty of their questions as 'easy' or 'pro'. If you feel a question marked 'easy' should actually be marked 'pro', and if you have earned more than 20 KudoZ points, you can click the "Vote PRO" button to recommend that change.

How to tell the difference between "easy" and "pro" questions:

An easy question is one that any bilingual person would be able to answer correctly. (Or in the case of monolingual questions, an easy question is one that any native speaker of the language would be able to answer correctly.)

A pro question is anything else... in other words, any question that requires knowledge or skills that are specialized (even slightly).

Another way to think of the difficulty levels is this: an easy question is one that deals with everyday conversation. A pro question is anything else.

When deciding between easy and pro, err on the side of pro. Most questions will be pro.

* Note: non-member askers are not given the option of entering 'pro' questions; the only way for their questions to be classified as 'pro' is for a ProZ.com member or members to re-classify it.

Discussion

Marina Formenova Mar 10, 2015:
"El torso de langostas hembras también pueden contener huevos, los cuales son de rojo intenso cuando los cocinas. Se los conoce como "coral", por el color." ¿Qué partes de una langosta se pueden comer? www.ehowenespanol.com › Comida
Lidia Lianiuka Mar 10, 2015:
В авторской кухне не знаешь, из чего они завтра придумают готовить блюдо (хорошо, если из чего-то съедобного :) ). Думаю, что правы все ответившие: икры у самок мало, на ней одной соус не приготовить, приходится добавлять панцирь. Я иногда для reducción использую "фюме" (в зависимости от блюда).
Maria Maksutova (asker) Mar 10, 2015:
Спасибо, Лидия. Я о том, используют ли ее. В обеих ссылках говориться об омарах и лангустах.
Lidia Lianiuka Mar 10, 2015:
Вообще-то все членистоногие, а любые креветки и раки относятся именно к ним, размножаются икрой. Так что даже у карабинерос есть икра :)
Maria Maksutova (asker) Mar 10, 2015:
Нашла нечто похожее на то, что говорит Нелла, – соус из соков и потрохов креветок.
Например, здесь: http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-marisc...
и здесь: http://www.margotcosasdelavida.com/vieiras-y-gambas-en-salsa...

Сами панцири не едят, но используют отвар из них. Думаю, что в тексте речь идет о чем-то подобном. Как вы считаете?

Proposed translations

+3
22 mins
Selected

икра

Это икра женских особей омара. Деликатес, а название такое -- из-за цвета. Ссылок множество, вот например:
http://www.ehowenespanol.com/partes-langosta-comer-info_1983...


--------------------------------------------------
Note added at 29 мин (2015-03-10 07:31:05 GMT)
--------------------------------------------------

Знатоки также очень ценят «томали» — зеленую печень самца, из неё делают нежнейшие соусы и супы. «Корал» — очень нежная красная икра самки омара - также считается деликатесом.
http://xn--80apgy.od.ua/publ/encyclopedia/crustacean/rakoobr...


--------------------------------------------------
Note added at 1 час (2015-03-10 09:00:20 GMT)
--------------------------------------------------

Вообще, наверное, в случае креветок это действительно панцирь. А точнее, головная часть, в которой много жидкости (судя по ссылкам), и которую многие просто выбрасывают. Икра, конечно, у них тоже есть, как у всех ракообразных, но я не уверена, что её едят.
Note from asker:
Спасибо за ответ и за ссылки! Но я все же сомневаюсь, ведь в первом случае речь идет о креветках «карабинерос» – у них тоже есть икра?
Точнее, во второй фразе, а не в первой.
Peer comment(s):

agree Gulnara Krokhaleva
22 mins
Спасибо!
agree Marina Formenova
7 hrs
Спасибо!
agree sbetty
11 days
Спасибо!
Something went wrong...
4 KudoZ points awarded for this answer. Comment: "Selected automatically based on peer agreement."
9 mins

панцирь/скорлупа/

Соус, в состав которого входит скорлупа самой креветки/моллюска.
Даёт яркий креветочный вкус.

--------------------------------------------------
Note added at 14 мин (2015-03-10 07:15:43 GMT)
--------------------------------------------------

Скорлупа отваривается во сливками, травами и т.д. в зависимости от фантазии шефа, потом перемалывается миксером и подается либо с основным блюдом, либо в отдельном сотейнике.

--------------------------------------------------
Note added at 19 мин (2015-03-10 07:20:44 GMT)
--------------------------------------------------

Насколько я знаю, специального нзвания для такого соуса нет - просто сливочный соус со скорлупой среветок. Назовите его "Корай" , например.
Note from asker:
Спасибо за ответ, Нелла!
Something went wrong...
Term search
  • All of ProZ.com
  • Term search
  • Jobs
  • Forums
  • Multiple search