A meno che tu non abbia riscontri certi sul momento di svolgimento dell'handshake meeting, io tenderei a considerarlo una fase iniziale dell'incontro: cioè le varie persone si incontrano (informalmente, suppongo) allo scopo di conoscersi l'un l'altro e di stringersi la mano prima di dare inizio al lavoro vero e proprio.
Impressione mia... ma guarda come viene usato il termine in questo articolo wikipediano.