"catholic", con la minuscola, vuol dire universale (che del resto è il senso primario anche della parola "cattolico", anche se in italiano si tende ad associarla solo alla chiesa) - capita abbastanza spesso di trovarlo usato in inglese proprio in questo senso, senza un diretto riferimento alla religione e senza alcuna particolare connotazione ironica.

Se dovessi tradurlo io, comunque, probabilmente modificherei un po' la frase in qualcosa come "un bar (... ) che invece accoglie gente e conversazioni di tutti i tipi..."