bonjour magali
à mon avis, il s'agit plutot d'écorces d'agrumes confites dont le mélange combiné à celui des pétales et fruits, devra etre placé dans des coupes ou assiettes préalablement glacées au réfrigérateur (avec éventuellement des copeaux récupérés au congélateur)

c'est une petite idée en passant
bon courage pour la suite
bruno