Брюсов Брюсов (X) (asker) Sep 7, 2010:

Да, Татьяна Викторовна! Меня спас французский гений Сандра Мутон. Thanks again! Известный московский ресторатор обещал накормить каббесом...
Еще раз огромное спасибо всем!

Tatiana Pelipeiko Sep 6, 2010:

Off, 2 asker Ну что вы, первый у меня французский, иначе с чего бы я его преподавала... :) Приятно встретиться, пусть в виртуале.
Похоже, вас наконец спасли удачным термином.

Брюсов Брюсов (X) (asker) Sep 6, 2010:

Татьяна Викторовна, конечно же мы знакомы, так сказать.
Вы же синхронист-переводчик, а первый у Вас - английский. Потом Вы французский... и сразу к нам пришли. Мы Вас обожали совершенно искренне.
Вот у швейцарцев этот каббес называется пот-о-фё. Надо мне еще помозговать, чтобы выжать что-нибудь Ф-Е-Ш- Е-Н-Е-Б-Е-Л-Ь-Н-О-Е из... солдатской кухни.
Огромное спасибо за наводку.

Tatiana Pelipeiko Sep 6, 2010:

Так мы знакомы? Я Татьяна Викторовна, но в инете это неважно, разумеется. :)

В любом случае можно порыться в швейцарской кухне, где капусту пишут Kabis oder Kohl.
http://www.paperblog.fr/2522513/r-296-pot-au-feu/ например.
Тут это прописано как блюдо швейцарской армии. :)) Но ведь вся "высокая" кухня пришла из народной...

Брюсов Брюсов (X) (asker) Sep 6, 2010:

Татьяна (по-моему) Владимировна, (сорри, но забыла Ваше отчество- столько времени прошло...)!
Большое спасибо, что откликнулись, но московский ресторатор "Кислый каббес" вписывает в раздел "высокой" немецкой кухни - надо же как-то мозги людям запарить, чтобы деньги платили...
Porc à l'aigre существует на полных правах (наберите в поисковиках), а определенный/неопределенный артикль я тоже перепроверила - так пишет один Maître de la Haute Cuisine Française.
И еще предлоги dans/au/de - касательно рецептов и меню (ресторанной карты) очень тонкие вещи, зависящие от изобретательности повара и его коммерческого директора...

Tatiana Pelipeiko Sep 6, 2010:

Ну, единственно что я бы написала cuites AU vin blanc и sur UN lit de choucroute ... И была бы осторожнее со словом aigre.
Но вообще-то очень стало любопытно, откуда взялось само слово в русском. И вот куда меня привело мое любопытство:
http://www.multitran.ru/c/m.exe?CL=1&s=�������&l1=3
Я просто залезла посмотреть, как вообще по-немецки "капуста", предположив в русском какое-то фонетическое искажение. И нашла там в том числе Kabis с пометкой "швейц.". :)

Так что, похоже, блюдо именовалось банально "кислой капустой"... И choucroute au porc будет вполне адекватным эквивалентом.
Спросите, конечно, знающих швейцарский немецкий на всякий случай.

Брюсов Брюсов (X) (asker) Sep 6, 2010:

Уважаемая Татьяна Пелипейко!

Я не спросила в немецко-русской паре, я 28 часов ходила по интернету. Единственное, что удалось раздобыть:
- Bavarian Specialities
Crispy bavarian pork in dark beer sauce
apple red cabbage and potato dumplings € 64,90
Это предлагает самый шикарный ресторан в Мюнхене, но aliments приблизительные.

- Schlachtschüssel, plat constitué de poitrine de porc cuite, servis avec de la choucroute et des quenelles de pomme de terre.
- Schlachtschüssel, poitrine de porc cuite
- le rôti de porc à l'aigre (Sauerbraten) cuit dans le vinaigre

Я сделала адаптированный перевод под Гастрономическую Карту шикарного московского ресторана:
Kabbès aigre ou Porc à l'aigre :
tête et côtes cuites dans le vin blanc et condimentées d’épices sur le lit de choucroute et de légumes à la paysanne

Пока это все, что я смогла сделать для наших гениев от кулинарии ( la salade Olivier – Salade Russe – подобное в нашей стране уже было)

Брюсов Брюсов (X) (asker) Sep 6, 2010:

Сhoucroute – просто квашенная капуста по альзаскому (немецкому) рецепту.
Choucroute garnie тоже не подходит – там так много всего…

Lilia Delalande Sep 6, 2010:

очень похоже на польский *бигос * название по-русски действительно странное, согласна с коллегами,это похоже на choucroute из кислой капусты

Florence Lesur Sep 6, 2010:

d'accord avec Tatiana J'ai suivi le même raisonnement : la choucroute me semble la solution la plus approchante. Quel est votre contexte de l'occurrence ?

Tatiana Pelipeiko Sep 6, 2010:

Я впервые встретилась с таким термином по-русски, но посмотрев рецепт могу сказать, что наиболее близкое из французской кухни (точнее, эльзасской) - choucroute, блюдо из кислой капусты. Добавлять в нее, правда, можно все что угодно.

А вы не спросили на всякий случай в немецко-русской паре?