Spanish to Dutch Other Cooking / Culinary

¡Hola! Estoy traduciendo un texto del español al neerlandés y me gustaría saber cómo traduciríais el término. No consigo localizar ninguna fuente en neerlandés en la que se hable de las diferentes técnicas de cocción que existen (mixta, expansión, concentración). Adjunto el contexto y si sabéis cómo traducir el resto de términos, os lo agradecería.

¡GRACIAS!

¿Qué tipo de cocción es aquella que aplica elevadas temperaturas al alimento como consecuencia de la coagulación de las proteínas?
1.Expansión
2.Concentración
3.Mixta

¿Cuáles de las siguientes son técnicas de cocción mixtas?
Estofar y brasear