Pienso que tenías razón al dudar. Aparentemente hay diferentes tipos de "Bittersäure" y dudo que se trate de ácido pícrico en este contexto, dado que bajo http://de.wikipedia.org/wiki/Pikrinsäure figura que:
Pikrinsäure ist giftig; auf der Haut kann sie starke allergische Reaktionen hervorrufen. Die Kontamination mit Stäuben oder Dämpfen ist daher zu vermeiden.
Por otro lado encontré bajo http://www.alcohol-encyclopedia.eu/AL_GE/lupulon.shtml que:
Lupulon
Im Hopfen mit ca. 2% enthaltene Bittersäure, die durch Isomerisierung und Oxidation die Bittersäure Humulon liefert, das dem Bier seinen charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Lupulon wirkt - bakteriostatisch - und erhöht somit die Haltbarkeit des Bieres.
Weiterhin unter http://www.chemieonline.de/forum/archive/index.php/t-4965.ht...
Zwei Substanzen (Bitterstoffe des Hopfens) habe ich einmal als Besispiele herausgegriffen und im Römpp (Lebensmittelchemie) fand ich etwas zu Humulon und Lupulon:
Der Bitterstoff Humulon (alpha-Hopfenbittersäure, alpha-Lupulinsäure)
wirkt antibiotsch gegen grampositive Bakterien.
Lupulon (beta-Hopfenbittersäure, beta-Lupulinsäure) weist bakteriostatische Wirkung auf.

Suerte!